会员登录

会员名
密码
验证码
会员名
会员状态
进入会员中心>>>?????????[退出]

更多>>会员单位

  • 同恒大酒店
  • 麦盛莉餐饮公司共
  • 龙景轩餐饮公司
  • 金仓永华大酒店
  • 金牡丹大酒楼

更多>>联系我们

宝山区餐饮卫生管理协会暨宝山区工商联餐饮商会为您提供以下服务: ▲食品安全专业培训和考核 协会是宝山区唯一经市食品安全培训机构认可的食品安全专业培训和考核机构,可提供以下培训: 1 餐饮服务单位食品安全管理人员和厨师长(A类) 2 餐饮服务单位负责人(B类) 3 餐饮服务单位关键环节操作人员(C类) ▲资深法律顾问为企业提供法律服务 ▲新办企业

名菜名点

中国八大菜系之三——苏菜
2014-02-21 14:56:00
  苏菜即江苏菜系,在一般餐馆中苏菜常常会被称为“淮扬菜”。苏菜由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成。苏菜选料讲究,刀工精细,口味偏甜,造型生动。苏菜以偏甜为主,因为怕上火,故很少放辣椒。
  (一)?徐海风味:以徐州菜为代表。流行于徐海和河南地区,和山东菜系的孔府风味较近。徐海菜鲜咸适度,习尚五辛、五味兼崇,清而不淡、浓而不浊。其菜无论取料于何物,均注意“食疗、食补”作用。另外,徐州菜多用大蟹和狗肉,尤其是全狗席甚为着名。徐海风味菜代表有:霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸,地锅鸡等。
  (二)?淮扬风味:以扬州、淮安菜为代表,主要流行于以苏杭大运河沿线,南至镇江,北至洪泽湖、淮河一带,东至沿海地区。淮扬风味选料严谨,讲究鲜活,主料突出,刀工精细,擅长炖、焖、烧、烤,重视调汤,讲究原汁原味,并精于造型,瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中,南北皆宜,并可烹制“全鳝席”。淮扬细点,造型美观,口味繁多,制作精巧,清新味美,四季有别。着名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉等。
  (三)?金陵风味:以南京菜为代表,主要流行于以南京及周边地区,一直延伸到江西九江的地区。金陵菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。特别讲究“七滋七味”:“七滋”即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭;“七味”即鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。南京菜以善制鸭馔而出名,素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。金陵菜的代表有盐水鸭、鸭汤、鸭肠、鸭肝、鸭血、豆腐果(北方人叫豆泡)和香菜(南京人叫芫荽)。
  南京小吃是中国四大小吃之一。代表有小笼包子、拉面、薄饼、葱油饼、豆腐涝、汤面饺、菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面干丝、春卷、烧饼、牛肉汤、小笼包饺、压面、蟹黄面、长鱼面、牛肉锅贴、回卤干、卤茶鸡蛋、糖粥藕等。
  (四)苏南风味:以苏州菜为代表,主要流行于苏锡常和上海地区。和浙菜、安徽菜系中的皖南、沿江风味相近。有专家认为苏南风味应当属于浙菜。苏南风味与浙菜的最大的区别是苏南风味偏甜。苏南风味中的上海菜受到浙江的影响较大。苏南风味擅长炖、焖、煨、焐,注重保持原汁原味,花色精细,时令时鲜,甜咸适中,酥烂可口,清新腴美。苏南名菜有香菇炖鸡、咕咾肉、松鼠鳜鱼、鲃肺汤、碧螺虾仁、响油鳝糊、白汁圆菜、叫化童鸡、西瓜鸡、鸡油菜心、糖醋排骨、桃源红烧羊肉、太湖银鱼、大闸蟹、桃源红烧羊肉、藏书白切羊肉。
???? ?苏州小吃是中国四大小吃之一,是品种最多的小吃,主要有卤汁豆腐干,猪油年糕、小笼馒头、苏州汤包、奥灶面等。